Краткий ответ: Brix, Plato и Specific Gravity (SG, удельный вес) — это три разные шкалы измерения концентрации сахара в сусле или соке. Виноделы традиционно используют Brix, профессиональные пивовары — Plato, а домашние пивовары чаще всего работают с удельным весом (SG), который показывает обычный ареометр. Значения Brix и Plato практически совпадают (разница в пределах 0,1–0,2 единицы), а SG пересчитывается по формуле SG = 1 + (Brix / (258,6 − (Brix / 258,2 × 227,1))). Воспользуйтесь калькулятором ниже, чтобы мгновенно конвертировать любое из трёх значений.
Если вы занимаетесь виноделием или пивоварением, рано или поздно столкнётесь с тремя разными шкалами измерения сахаристости: Brix, Plato и Specific Gravity. Путаница между ними — одна из самых частых причин ошибок при расчёте потенциальной крепости напитка. Ниже — рабочий калькулятор для мгновенной конвертации, а также объяснение, чем эти шкалы отличаются и кто их использует.
Калькулятор Brix / Plato / Specific Gravity
Введите значение в любом из трёх полей — калькулятор автоматически пересчитает остальные два.
Потенциальная крепость (ABV), если это начальная плотность: — %
Кто использует Brix, кто Plato, а кто Specific Gravity
- Виноделие — шкала Brix. Виноделы традиционно измеряют сахаристость винограда и сусла рефрактометром или ареометром именно в градусах Brix, поскольку это исторически принятый стандарт отрасли.
- Профессиональное пивоварение — шкала Plato. Плато — стандарт для промышленного и ремесленного пивоварения в Европе, удобный для точных технологических расчётов рецептур и документации.
- Домашнее пивоварение — Specific Gravity (удельный вес). Домашние пивовары чаще всего пользуются обычным ареометром, который показывает именно удельный вес относительно воды (1,000) — это самый простой способ оценить плотность сусла до и после брожения.
Формулы конвертации
В основе калькулятора лежат следующие общепринятые формулы:
| Конвертация | Формула |
|---|---|
| Brix → Specific Gravity | SG = 1 + (Brix / (258,6 − (Brix / 258,2 × 227,1))) |
| Specific Gravity → Brix | Brix = 182,4601 × SG³ − 775,6821 × SG² + 1262,7794 × SG − 669,5622 |
| Plato → Brix | Практически равен Brix (расхождение до 0,1–0,2 единицы, которым в домашних условиях можно пренебречь) |
| Потенциальная крепость (ABV) | ABV ≈ (SG − 1) × 131,25 (ориентировочный расчёт для начальной плотности) |
Таблица соответствия Brix, Plato и SG
| Brix / Plato, ° | Specific Gravity | Ориентировочная потенциальная крепость, % |
|---|---|---|
| 10 | 1,040 | ~5,2 |
| 14 | 1,057 | ~7,4 |
| 18 | 1,074 | ~9,7 |
| 22 | 1,092 | ~12,1 |
| 26 | 1,110 | ~14,5 |
Как правильно измерить Brix, Plato или SG
- Возьмите репрезентативную пробу сусла или сока комнатной температуры (большинство приборов калибруют на 20°C).
- Для ареометра — залейте пробу в высокий узкий цилиндр, осторожно опустите прибор и снимите показание по нижнему мениску.
- Для рефрактометра — нанесите несколько капель на призму и считайте значение по шкале Brix, глядя через окуляр на свет.
- Внесите полученное значение в калькулятор выше, чтобы мгновенно получить два других показателя и ориентировочную потенциальную крепость.
Какое оборудование понадобится для измерения
Для точных и повторяемых измерений сахаристости сусла нужен качественный ареометр или рефрактометр с чёткой шкалой. Каталог таких приборов, а также полный ассортимент оборудования для виноделия вы найдёте в разделе оборудование для виноделия — там представлены ареометры, рефрактометры, ферментеры и другие инструменты для контроля качества на каждом этапе приготовления вина или сидра.
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между Brix и Plato?
Обе шкалы измеряют концентрацию растворённых сахаров в процентах по массе и практически совпадают между собой (расхождение до 0,1–0,2 единицы). Исторически Brix прижилась в виноделии, а Plato — в пивоварении.
Почему домашние пивовары используют именно удельный вес (SG)?
Потому что большинство бытовых ареометров откалиброваны именно в шкале Specific Gravity относительно чистой воды (1,000) — это самый простой и доступный способ оценить плотность сусла в домашних условиях.
Можно ли пользоваться рефрактометром для измерения плотности после брожения?
Нет без поправки: наличие спирта в перебродившем сусле искажает показания рефрактометра, поэтому для контроля конечной плотности лучше использовать ареометр или специальные формулы коррекции.
Насколько точна формула пересчёта Brix в Specific Gravity?
Приведённая полиномиальная формула обеспечивает точность, достаточную для домашнего виноделия и пивоварения — погрешность обычно не превышает 0,001 единицы SG.
