Закваска для сиру Шевр

Шевр - назва цілого сімейства французьких сирів, виготовлених із козячого молока без додавання овечого, коров'ячого чи будь-якого іншого. Сир може бути різної витримки, від цього і залежить його смак і зовнішній вигляд.

Аромат - різкий і дражливий, текстура - кремова, пастоподібна, ущільнюється при тривалій витримці. Колір від білого до снігового, з блакиттю, смак може бути як вершковим, м'яким і ніжним, так і гострим пікантним, явно відчуваються горіхи і суміш сухофруктів. Скоринка - тонка, світло-бежева, зморщена.

Склад набору:

1. Заквасочна культура для сиру Шевр.
2. Фермент молокозсідальний.
3. Культура цвілі Penicillium candidum.
4. Культура цвілі Geotrichum candidum.

Рецепт приготування сиру Шевр можна подивитися тут.