Закваска для сыра Шевр

Шевр - название целого семейства французских сыров, изготовленных из козьего молока без добавления овечьего, коровьего или любого другого. Сыр может быть разной выдержки, от этого и зависит его вкус и внешний вид.

Аромат - резкий и дразнящий, текстура - кремовая, пастообразная, уплотняющаяся при длительной выдержке. Цвет от белого до снежного, с голубизной, вкус может быть как сливочным мягким и нежным, так и острым пикантным, явно ощущаются орехи и смесь сухофруктов. Корочка - тонкая, светло-бежевая, сморщенная.

Состав набора:

1. Заквасочная культура для сыра Шевр.
2. Фермент молокосвертывающий.
3. Культура плесени Penicillium candidum.
4. Культура плесени Geotrichum candidum.

Рецепт приготовления сыра Шевр можно посмотреть здесь.