Закваска для сиру Брі

Брі — французький м'який сир, з пікантним смаком, покритий скоринкою зі світлої цвілі, завжди невеликого розміру. Батьківщиною цього сиру є однойменна історична провінція Франції, межі якої приблизно збігаються з кордонами сучасного департаменту Сена і Марна в регіоні Іль-де-Франс неподалік від Парижа.

Виготовляється з коров'ячого молока. Має легкий запах плісняви, печериць та диму, білу оксамитову шкірку та жовтувату середину з характерним вершковим смаком. Брі має смак подібний на камамбер.

Склад закваски:

1. Заквасочна культура для сиру Брі.
2. Фермент молокозсідальний.
3. Культура плісняви Penicillium candidum.
4. Культура плісняви Geotrichum candidum.

Рецепт приготування сиру брі можна подивитися тут.