Закваска для сиру Сент-Мор-де-Турен

Сент Мор де Турен - один із представників знаменитої плеяди французьких козячих сирів долини Луари. Батьківщина сиру - провінція Турень, знаменита своїми розкішними садами, королівськими замками, виноградниками і багатими кулінарними традиціями.

Цей м'який сир має вигляд невеликого полінця, нанизаного на житню соломинку і вкритого синювато-сірою скоринкою пухнастої плісняви, що з часом зморщується. Сирна м'якоть - дуже ніжна, за смаком - солонувато-кислувата з горіховою ноткою.

Склад Закваски:

1. Заквасочна культура для сиру "Сент-Мор-де-Турен".
2. Фермент молокозсідальний.
3. Культура цвілі Geotrichum candidum.
4. Культура цвілі Penicillium candidum.

Рецепт приготування сиру Сент Мор де Турен можна подивитися тут.