Закваска для сыра Сент-Мор-де-Турен

Сент Мор де Турен - один из представителей знаменитой плеяды французских козьих сыров долины Луары. Родина сыра - провинция Турень, знаменитая своими роскошными садами, королевскими замками, виноградниками и богатыми кулинарными традициями.

Этот мягкий сыр имеет вид небольшого поленца, нанизанного на ржаную соломинку и покрытого синевато-серой корочкой пушистой плесени, которая со временем сморщивается. Сырная мякоть - очень нежная, по вкусу - солоновато-кисловатая с ореховой ноткой.

Состав Закваски:

1. Заквасочная культура для сыра "Сент-Мор-де-Турен".
2. Фермент молокосвертывающий.
3. Культура плесени Geotrichum candidum.
4. Культура плесени Penicillium candidum.

Рецепт приготовления сыра Сент Мор де Турен можно посмотреть здесь.