Термометр пивоваренный 0-100 °C

Термометр пивоваренный 0-100 °C

Месирование:

40 ° C (10-20 минут) - ферулический перерыв, типичный для пшеничного пива, позволяет получать записки гвоздики. 

50-52 ° C (10-20 минут) - разрыв белка - обеспечивает дрожжи органическими соединениями, необходимыми во время ферментации. Это не требуется .. 

62 ° C (15-60 минут) - перебор мальтозы (сахарификация) - в основном бета-амилаза, благодаря чему мы получаем ферментируемые сахара. Чем дольше этот перерыв, полученное пиво будет более сухим.

72 ° C (15-60 минут) - перерыв на обеднение (сахарификация) - в основном альфа-амилаза, которая вырабатывает неферментируемые сахара, улучшает содержание тела и усиливает сладость пива. Чем дольше этот перерыв, тем более мясистое, солодовое пиво. 

Вкус и ценность алкоголя в пиве в основном важны для разрывов сахарификации, регулируя их продолжительность, мы решаем, какое пиво мы получим. Начиная пивоваров, мы рекомендуем осахаривание при 65-67 ° C, чтобы получить оптимальное количество алкоголя и содержимого. 

До 80 ° C - температура инактивации фермента. Нагрев выше этой температуры может привести к высвобождению дополнительного крахмала с инактивированными ферментами. Результатом будет постоянная мутность сусла, более быстрое портирование пива и выброс соединений, отрицательно влияющих на вкус пива.

100 ° C (60 минут) - кипящее сусло / заваривание.