Дубовая щепа (смесь №3) 100 гр.

Дубовая щепа (смесь №3)
Обжиг: средний
Размер: средний

цена за 100 гр.

Основные компоненты щепы, которые и дарят ей облагораживающие коньяки и вина свойства, – это танины (фенольные вещества), смолы и жиры, а также ароматообразующие вещества.

Щепа дубовая (другое название дубовые чипсы) производится из дуба двух ботанических видов (Quercus robur L., Quercus petrаea L.). Заготовка сырья производится в контролируемых районах произрастания – в западной и центральной части Украины.
50 грамм отпускается в пластмассовой баночке

Особенности нашей щепы

1. На пять звезд Наша щепа (смесь) производится из здорового дуба возрастом не менее 90-100 лет, без пороков, заболеваний, с отделением заболони и коры.

2. Созревание В процессе переработки отделяется и сердцевина, дающая не характерный тон дуба. Затем клепка из этого дуба находится на созревании (происходят процессы трансформации ароматического комплекса дуба из предшественников, и где танины -дубильные вещества превращаются в мягкие формы, из жестких)

3. Можно использовать Затем мы с помощью физических методов удаляем излишнюю терпкость танинов, и только тогда производим натуральную, или термообработанную щепу.

Как использовать щепу (смесь)

Весь процес можно разделить на несколько этапов - с щепой главное не спешить:
1. Вначале происходит процесс экстракции ароматического комплекса из дуба. - это до 15 суток. Вот здесь вкус еще не сформировался. (возможен нехарактерный для напитка вкус и аромат).

2. Следующая стадия - Окислительно-восстановительные процессы созревания напитка между компонентами спирта и дуба - стадия должна длиться 2,5 - 3 месяца, как минимум

3. После 3 месяцев аромат и вкус приобретает типичность напитка, которую мы ждали. 

Дубовая щепа (смесь) среднего обжига для более насыщенного цвета и аромата напитка. В среднем, 0.5 кг щепы используется для выдерживания 100 литров напитка. 

Производителем, в научной лаборатории, разработаны оптимальные композиции щепы и дозы их применения для интенсификации процессов созревания молодых коньячных спиртов, белых и красных вин в старых дубовых бочках или крупных резервуарах. Лучшие результаты получены при использовании для обработки:
- белых столовых (доза 0,3 – 1,0 г/дм3), время выдержки – 6 – 12 дней;
- для красных столовых крепленых и десертных вин (доза до 1 г/дм3) – время выдержки 6 – 30 дней;
- для коньячных и кальвадосных спиртов (доза 5 – 30 г/дм3) – минимальное время выдержки - 2 месяца. 

Легкий обжиг − тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов.

Средний обжиг − яркий аромат винили, миндаля, кокоса, пряностей, карамели.

Сильный обжиг − насыщенный дымный, шоколадный эффект.

Рекомендуемая доза и время выдержки:
Для коньячных, кальвадосных и прочих спиртов - доза 4,0-30,0 грамм на 1 литр, время выдержки - 3-6 месяцев.