С помощью управления охлаждением дефлегматора, можно управлять процессом дистилляции. Увеличивая или уменьшая степень охлаждения, мы можем уменьшать или увеличивать скорость и крепость выходящего продукта.
Чем сильнее мы охлаждаем (увеличиваем поток подачи воды) – тем меньше скорость но выше крепость, а значит на выходе имеем более качественный продукт.
Чем слабее мы охлаждаем (уменьшаем поток подачи воды) – тем больше скорость отбора, но меньше крепость продукта.