Закваска для сыра Горгонзола 

Горгонзола (Gorgonzola) - голубой сыр с плесенью родом из Италии. Изготавливается в Ломбардии, окрестностях Милана и Комо. Нежная сырная мякоть из коровьего молока бывает разных оттенков: бежевая, желтоватая и белая. Обязательно наличие голубоватых или изумрудных прожилок плесени. Поверхность сырной головки покрыта светло-коричневой коркой с вкраплениями плесени.

Молодой сыр обладает пастообразной мягкой консистенцией, сладким вкусом с ореховым послевкусием. Вызревший сыр отличается плотностью и сухостью, при нарезке крошится. Обладает пикантным вкусом и сильным ароматом.

Горгонзолу некоторые называют горгонцолой или горгондзолой, но смысл остается одинаковым - это неповторимый по вкусу и аромату продукт, который ценится гурманами по всему миру.

Состав набора:

1. Заквасочная культура для сыра Горгонзола.
2. Фермент молокосвертывающий.
3. Культура голубой плесени Penicillium roqueforti.

Мы рекомендуем приступать к приготовлению сыров с плесенью после освоения технологии мягких и полутвердых сыров.

Рецепт приготовления сыра Горгонзола можно посмотреть здесь.