Концентрат квасного сусла Квас 

Концентрат квасного сусла (ККС) - это натуральный продукт, который используют для приготовления кваса, различных сортов пива, в хлебопекарной и кондитерской промышленности. 

Назначение

В хлебопечении концентрат используют с целью интенсификации технологического процесса, улучшения сходства, аромата, цвета и продления сроков хранения и реализации хлебобулочных изделий. Применение концентрата положительно влияет на биохимические и микробиологические процессы, повышает газообразование в тесте.
ККС используют в производстве ржано-пшеничных, ржаных, заварных, деликатесных, диетических сортов хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий: пряников, печенья.

В производстве кваса концентрат является основным сырьем.

Органолептические показатели

• Внешний вид: непрозрачная густая вязкая жидкость.

• Цвет: темно-коричневый.

• Вкус и запах: кисловато-сладкий, хлебный, не сильно выраженная горечь. Аромат ржаного хлеба.

• Растворимость в воде: допускается опалесценция, обусловленная особенностью применяемого сырья и осадок единичных частей хлебных припасов.

Состав

Мука ржаная (рожь), солод ржаной ферментированный, солод пивоваренный ячменный светлый, вода.