Ржано-солодовый экстракт ЖСЭ

Ржано-солодовый экстракт - это экстракт, полученный путем экстрагирования смеси солода ржаного ферментированного и солода ячменного светлого и ржи с водой и последующим выпариванием с помощью вакуумной установки до концентрации не менее 70% сухих веществ.

Этот продукт без консервантов и полностью растворим в воде в любых пропорциях. При разведении в воде в соотношении 1:4 допускается опалесценция и осадок не более 10% от объема.

Назначение

ЖСЭ используют в производстве ржано-пшеничных, ржаных, заварных, деликатесных, диетических сортов хлеба, хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий. Также используется в пивобезалкогольной промышленности как сырье для производства кваса.

Органолептические показатели

• Внешний вид: вязкая, густая жидкость без посторонних примесей, не свойственных данному продукту.

• Цвет: темно-коричневый.

• Вкус и запах; кисло-сладкий, солодовый с незначительной горечью. Аромат ржаного хлеба.

Состав

Мука ржаная (рожь), солод ржаной ферментированный, солод пивоваренный ячменный светлый, вода.