Количество
|
Стоимость
|
||
|
Закваска для сыра Рокфор
Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, изготовленный на юге Франции. Его характерная голубая мраморность образуется грибком Penicillium roqueforti, разновидностью плесени, который добавляют в молоко в начале процесса производства.
Сыр рокфор имеет влажную, рассыпчатую консистенцию и острый, пряный, солоноватый вкус. Его цвет бывает от белого до бледно-желтого, он мраморный с синей или сине-зеленой плесенью, которая придает ему характерный вид и вкус. Сыр рокфор не имеет корочки.
Состав закваски:
- Заквасочная культура для сыра Рокфор.
- Фермент молокосвертывающий фермент.
- Культура голубой плесени Penicillium roqueforti.
Объем молока | Закваска (шт) | Фермент (шт) | Плесень (шт) |
---|---|---|---|
на 6 литров | 1 | 1 | 1 |
на 10 литров | 1 | 1 | 1 |
на 100 литров | 1 | нет в комплекте | 1 |
Рецепт приготовления сыра рокфор можно посмотреть здесь.